大多数人在吃火龙果的时候，会把火龙果皮丢掉。其实，火龙果皮中含有的花青素，有很强的抗氧化作用，比胡萝卜素的效果强十倍！
若是不喜欢直接生吃火龙果皮，做成菜也十分美味~~今天这2个菜，就是不错的选择。
一，糖醋火龙果皮
1、材料准备：
火龙果1个，食盐、白醋与白糖适量。
2、做法步骤：
（1）火龙果洗净，把火龙果皮上的角都去掉，然后削掉外层的皮。
（2）把果肉与果皮分离，火龙果肉可以吃掉，火龙果皮切成丝。
（3）在清水中加少量盐，把切好的火龙果皮放进去，浸泡1分钟。
（4）捞出火龙果皮后，沥干盐水，加适量白糖与白醋，拌匀即可。
二，火龙果皮煎蛋
1、材料准备：
火龙果1个，鸡蛋3个，食盐适量，植物油适量。
2、做法步骤：
（1）与上一道菜一样，火龙果洗净之后，取出它的第二层果皮。
（2）把鸡蛋打散放进碗里，火龙果切丝后，也放进碗里。
（3）加适量食盐，鸡蛋液与火龙果皮混合，搅拌均匀。
（4）上煎锅，放入适量植物油，倒进拌好的火龙果皮与蛋液混合物，小火慢煎。
（5）两边煎熟之后，慢慢卷起，切成几厘米的小段，就可以了。
花青素不仅可以保护人体不受自由基等有害物质的损伤，预防许多与自由基相关的疾病，还能够增强血管的弹性，保护动脉血管内壁。
而且，花青素对保持皮肤的光滑嫩白，预防关节炎，抑制炎症与过敏，改善视力等等也有很好的效果。