火龙果可以分为三类：白火龙果紫红皮白肉，有细小黑色种子分布其中，鲜食品质一般；红火龙果红皮红肉，鲜食品质较好；*火龙果*皮白肉，鲜食品质最佳。购买火龙果应该如何挑选？这可是一门学问，购买火龙果，除了个头大小，还要看火龙果的成熟程度的，不熟的火龙果吃起来就酸酸的不好吃了，还有火龙果最好一次性都吃了，不要放置太长时间，因为火龙果变质速度很快的，尤其是这个炎热的夏天，会加速火龙果变质的速度。
火龙果如何简单去皮：1、火龙果洗净外皮，切去头、尾。（头部需切得稍多一点，尾部切薄薄的一块即可。实验一次就能掌握好。）2、火龙果身上浅浅地竖切一刀，然后用手拨开外皮即可。
如何挑选火龙果：1、红肉最好吃，基本上红肉的比较圆，白肉较椭圆。买回家要冰，但是不要放太久。
2、火龙果越重，代表汁多、果肉丰满，所以购买火龙果时应用手秤秤每个火龙果的重量，选择越重的越好。
3、表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯*，就表示已经不新鲜了。保存方法较为成熟的火龙果，买回家后直接放入冷藏即可，反之，则可放在室温下催熟。
4、除了重量，还要挑胖胖的，不要挑瘦长型的，越胖代表越成熟，这样真的会比较甜，比较不会有那种生味。