「本文来源：南海网」
海南现有冷库容量约万立方米，其中立方米以上冷库容积约占冷库总容量的92.2%。“十三五”期间，全省新增库容55万立方米，如取最大入库量数值计算，这部分新增库可储存12.7万吨蔬菜，或22万吨冻肉，或25万吨冻鱼。令人向往的是，“十四五”期间，这组数据将飙升26倍！
近期，海南省发布最新规划，全省将在“十四五”期间新增冷库总容量约万立方米，打造52个冷链物流规划项目，建设服务国内超大规模市场的“国家冷链大仓库”，努力把海南打造成为区域性国际冷链物流中心。
海南冷链物流产业为近在咫尺的加速度做好准备了吗？面对即将到来的行业红利，产业链上的企业家们准备怎么接招,他们正在哪些上游行业深耕？近日，新海南客户端、南海网、南国都市报记者走进岛内瓜果菜预冷库、肉制品冻库、日销品低温中转库进行实地探访，这些海量物资紧贴着冷链物流进出海南，链条上流转的几乎全是诱人的美食……
我们在记录，即将在这片海岛上热起来的冷产业前夕。
海南热带水果种植总面积约万亩，冬春瓜菜在万亩左右，它们加起来，构成全岛反季节瓜果菜种植的基本盘。生产与销售旺季集中在1-5月份，出岛销量占全年总产量七成，冷链物流护送它们一路北上，到达全国30多个省份上百座城市的大型农批市场。这一路，保证新鲜运抵变得至关重要，品质鲜货才能卖个好价钱。
这条冷链的发端，就在海南田间地头的预冷库，瓜果菜要在采后关键一小时迅速入库，只有先冷下去，才能链起来。然而冷链物流不是一个单纯的低温概念，不同的瓜果菜，自采后开始就要量身定制配套冷链技术参数，有时一个参数出差错整柜产品就得扔，损失以吨为计量单位。比如牛油果，冷链温度低于14度，它就无法后熟。
在有些瓜果菜生产上，冷链物流相当于1，之前所有的种植努力都是后面的零，“1”若立不住，前期辛苦全白搭。没有这条冷链，海南会消失一批规模化瓜果菜种植产业。
9月初，三亚崖州区梅村返乡创业大学生蓝神正在为火龙果剪枝疏果。记者康景林摄
火龙果：搞定预冷库才敢大规模种植
进入9月，三亚天涯区梅村亩火龙果进入半休眠状态，果农们剪枝疏果，图的是入冬后丰产，搭上反季节种植的车。这难得的农闲让返乡创业大学生蓝神只敢松半口气。“果休眠了，我的脑子不能停，还有最要命的事没办妥。”蓝神在为下一茬火龙果找预冷库。
蓝神是他的真名，在互联网语境下，这个名字让人过目不忘。他是近年返乡创业大学生的典型，在三亚小有名气。年回村，他流转了亩地种火龙果。火龙果采后保鲜、运输、直到送达终端消费者，全程需紧贴冷链。村集体的冷库仍在筹划中，他不时为预冷库着急上火。
水果是一个生命体，所有水果采摘后便开始走向衰败，如不根据它的特性做预冷处理，绝大多数水果无法在全国范围内销售。火龙果采后不预冷，仅仅三天，高温导致的真菌病害可令70%的果实发病，表现为果皮软烂长毛，果肉迅速衰败臭味还大，彻底没了价值，这就是所谓的采后病害；同理，离开冷链物流，海南火龙果运输与销售存在巨大风险。
预冷的核心作用是什么？海南热带水果采后保鲜专家、中国热带农业科学院研究员高兆银两句话点出要害：预冷能快速降低田间热、快速降低果实生理代谢，相当于让其进入休眠状态；同时降低微生物繁衍，抑制真菌等病原菌的繁殖速度，达到保鲜目的。所以说，预冷是水果采后保鲜的关键第一步。
“十三五”期间，海南瓜果菜主产区市县零星布局建设了一批田头预冷库，但数量远远不能满足生产需求。记者在三亚、乐东、东方采访发现，这些田头预冷库，多为上千亩种植基地建的自有预冷库。像梅村这样火龙果面积小于千亩的种植基地，预冷库建设压力没那么迫切，属于可以缓一缓的情况。可这给果农带来额外的成本负担。
火龙果每年可采摘13－14批，蓝神每次采果后，要花一个多小时运往周边村庄朋友的冷库预冷。即便是友情价，他每年也需投入好几万元。同村的果农有的拉去乐东九所、有的拉去三亚一些农业龙头企业的冷库，路途更远了些，投入自然更高。“如果我们村集体有个公共预冷库，这些时间与钱都能省下来。预冷过的果能要得起价，每斤还会高出近一块钱。”蓝神与村里人自然都盼着预冷库早些落地。
不仅是火龙果，像莲雾、龙眼、番荔枝、蛋*果等热带水果产业，都需要冷链支持才能上规模种植。在海南，大规模种植基地必然同步建设预冷库，这是产业发展的刚需——想规模化种植就需要有配套预冷库等保鲜设施。
年中央“一号文件”更加详细地提出冷链相关基建的投入方向，其中包括“农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程、田头小型仓储保鲜冷链设施、产地低温直销配送中心及国家骨干冷链物流基地建设。蓝神遇到的麻烦，高兆银给出解决办法，高兆银说“我们建议海南瓜果菜种植重点市县，最好以行*村为单位，建立公共预冷库，一个库辐射周边四五个村庄。水果采摘后经过分级、杀菌进入预冷库，把果实上携带的地热降下来，降低果实新陈代谢，延长保质期与货价期，保持浓郁风味。这是冷链物流助力海南瓜果菜增收的主要途径。”
在他看来，海南眼下最缺的是预冷库，它与低温冷藏库的区别是降温快，风力大，隔夜果肉温度就能达标。而冷藏库的风力小，制冷时间长，制冷成本高，无法满足瓜果菜迅速降温的需求。
《海南省“十四五”冷链物流发展规划》表明，为助力农业生产，海南还将改造和新建农产品产地集配中心冷库26座，新增冷库约4万立方米、冷藏能力约1.7万吨，覆盖全省85个瓜菜主产区和产品优势区。海南将以0.2-1.9万亩为单位建设一座预冷库，需建设座预冷库，确保瓜菜采后运输时间控制在30分钟运程，1小时内进行预冷。
位于三亚市荔枝沟路的三锋公司冷库，占地面积0平方米。记者康景林摄
10倍保鲜期：冷链物流带来无限商机
在海南规模化种植的火龙果基地，清一色配套了预冷库，眼下是海南冷链物流配套最完善的种植产业，产品在整个运销过程中以极低损耗率傲视百果。
为什么是火龙果？剖析火龙果产业模式，有助于我们了解凭借冷链兴起的热带水果产业以及回报。
在海南，大规模火龙果种植基地一个月可采果三四百万斤，一年可产果十三至十四批次，其中反季节种植时段的价格不时会冲上15元/斤。简单的加减乘除即可得出种植毛利。高收益促使种植者加大预冷库等保鲜设施投入，高度成熟的冷链物流更好地反哺产业，精细化种植可持续提升海南火龙果品质。良性循环强有力地推动着火龙果产业发展，使其在海南种植面积迅速扩大，近年来仅次于芒果与荔枝。
中国热科院采后保鲜专家高兆银对火龙果、芒果、莲雾等热带水果的预冷保鲜、长途冷链运输技术参数研究全国领先，研发了热带水果采后保鲜与冷链物流配套技术。如大型火龙果基地周年生产需要配套完善的保鲜、预冷、贮运设施。“火龙果采后需经过保鲜、分拣、分级等采后处理，进入预冷库9至12个小时后，果肉温度低至5－7度时就可以装冷藏车发货。车厢温度也需全程设定为5－6度，运往全国各地。”
即使在北方城市，货架期的保鲜状态也能保持3－4天；若二次进入低温冷藏库中转，保鲜期可达一个月。待销售时，果实风味变化不大，或者说变化非常小。原本只能放3天的一颗果，保鲜时长变成30天，在冷链物流加持下，它的货架期成功延长了十倍！
“预冷库以及冷链物流对火龙果产业至关重要”，高兆银极为肯定地下着结论，“如果没有冷链物流，海南不可能大批量出现大型火龙果生产企业，产业无法发展壮大，决定性就这么强！”
换句话说，没有冷链物流，就没有火龙果产业的蓬勃发展。与之相似的水果还有荔枝、释迦等瓜果菜。没有冷链物流，它们只能在房前屋后种一些，十里八村卖一些，谈不到产业化种植。预冷库与冷链物流能成功保住销售期、保持卖相、保护品质，果农们戏称其为“吉祥三保”。
高兆银给出一组数据，海南热带水果种植总面积约万亩，面积在5万亩以上的有十余种，其中芒果以85万亩体量排名第一，香蕉50万亩，荔枝31万亩，分列第二、三位；海南冬春瓜菜种植面积万亩。其中瓜类种植面积94.28万亩，豆类种植面积38.99万亩，椒类种植面积56.28万亩，茄类种植面积13.19万亩。
海南省农业农村厅数据标明，年海南全省运输鲜活农产品出岛42万余车次，比年增长近四成；载重量万吨，比年增长两成还多。经预测，年全省冷链物流市场需求总量约万吨，产值约亿元，这是一个近万亿市场。
在我国，经过预冷的果蔬占比通常为10%，而发达国家高达95%－%，其冷链物流通率基本达85%以上，而我国只有19%。对比以上冷链物流常用指标可以得出一个结论：海南的这个万亿市场眼下依然是一片蓝海。
年5月，海南三门坡荔枝采收基地繁忙的流水线。完成预冷的荔枝正在加冰打包，这是装车前的最后一道工序。记者康景林摄
冰水预冷：另类实用的蔬菜冷链物流
冷链技术参数是个复杂的系统工程，自瓜果菜采摘开始，都是各种讲究，采访过程中，面对各种“冷知识”，新海南客户端记者刨根问底探究竟。“这个展开说，就是一门功课，太复杂！”高兆银点到为止地讲述，把海南蔬菜简单粗暴的预冷模式勾勒了出来：
为了节约成本，南菜北运走冷藏集装箱的很少，大部分用冰水预冷后直接装货车运走。这个预冷模式比较初级，可蔬菜在海南大多都是这待遇，有的菜农图省事，干脆直接塞冰瓶。只有辣椒例外，它遇水后会全部烂成糊。想留住产量，保住品质，蔬菜冷链运输精细化还有很长的路要走。
正在用冰水预冷荔枝，水温在5度以下。记者康景林摄
除了蔬菜，海南的荔枝预冷也是冰水待遇。
自年开始，杭州鲜科果品公司总经理张雪峰每年带队来海南收购荔枝，从陵水第一茬果实成熟开始收，追着成熟期一路向北收购，每年收果万斤左右。“我们是小生意，那些大果商对冰块的需求量实在太大了。”冰块制冷速度快，几个小时内果肉温度即可降至最理想的5摄氏度。每年荔枝采购高峰期，海南本地制冰厂生产力不足，一些大果商会从湛江调运冰块进岛。几个荔枝收购点的用冰量每天都在至条左右，一条冰重斤，不停地敲碎塞进泡沫箱。“荔枝在北方销售时货架期很短，很快就没了卖相。塞冰虽然简单了些，可冰块很好地保护着荔枝红润的表皮。”
这种规格的冷藏车长9.6米，可载货22吨，是向内地运送海南新鲜瓜果菜的主力*。记者康景林摄
预冷库也好，冰块也罢，高兆银看来，海南冷链物流产业要聚焦，首先扶持常见反季节瓜果菜的冷链物流，建立从“采购预冷-保鲜仓储-冷链运输”的服务体系。“年，海南全省冷链食品进出岛和配送冷链运输率将有极大提升”，高兆银随时