火龙果是长相比较奇特的热带水果，颜色鲜红、带有突起的鳞片总让人印象深刻。一般的火龙果有白色果肉和红色果肉两种，这两种的营养会有差别吗？
火龙果分为白色果肉与红色果肉，白色果肉外型椭圆、品尝起来微脆，而红色果肉则是圆形，果肉较甜、软。白色和红色果肉两者的营养差异不大，每克热量大约都是50卡路里，以膳食纤维来说，白色果肉的膳食纤维较红色果肉略多些，白色果肉每克的膳食纤维约1.7克，红火龙果每克约含1.3克。而红色果肉则是含铁量较白色果肉多。
当然红色的果肉会含有特殊成分甜菜苷色素（Betalains），是果肉呈现红色的主要原因，由于甜菜苷色素含量多，人体不易完全代谢，因此部分会随着排泄而出，有时难免会在如厕后被吓到，但不用过于恐慌。
在挑选火龙果时，外皮颜色越红代表果肉越熟，而选择果皮颜色分布均匀，外观完整没有碰撞或受损，而突起的鳞片呈现新鲜、没有枯*者，就能选到好吃的火龙果。