“甜”与“糖”似乎天生是一对儿。日常生活中，很多人认为吃起来感觉越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量肯定就少，这种说法是真的吗？
[水果甜度由什么决定？]
“甜度是一种口感，靠甜不甜来判断水果含糖量并不靠谱。甜度不仅由水果的含糖量决定，还与所含糖的种类及含酸量有关。”青岛农业大学园艺学院教授聂继云介绍说，“糖指可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等；酸指有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。”从糖的角度来说，果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度分别为1.75、1和0.75，即在含糖量相同的情况下，若含有的果糖多会更甜。
聂继云表示，水果中含糖量变幅较小，含酸量变幅较大，含酸量是决定糖酸比大小的主要因素。例如，同样是克的菠萝和草莓，菠萝的含糖量几乎是草莓含糖量的两倍，但草莓比菠萝吃起来感觉更甜，因为菠萝的酸味遮掩了甜味。
[水果越酸含维生素C越多？]
水果若含有机酸高但含糖量低，吃起来的口感会比较酸，其酸甜程度跟维生素C并没有直接的关系。例如，我们平时认为柑橘和柠檬类水果因为比较酸，所以维生素C含量比较高，但每克柠檬只含有22毫克维生素C，每克橙子只有33毫克维生素C。不过，吃起来并没有很酸的鲜枣，每克却含有约为毫克的维生素C，可以说居于“百果之冠”。
[哪些是“隐藏的高糖水果”？]
糖多不甜的水果
火龙果--每克糖分在14%左右，并且其中近70%-80%为葡萄糖，升糖速度较快；
人参果--没什么味道，糖分却高达18%；
百香果--吃起来酸酸甜甜的，糖分达到13%左右；
山楂--虽然口感较酸，但每克糖分高达22%。
糖少但甜的水果
西瓜--每克含糖量约为6.27%，因果糖含量高，冰镇以后口感更甜；
草莓--每克的含糖量在6%左右，很适合糖尿病患者；
哈密瓜--每克含糖量约为7.7%；
芒果--每克含糖量约为7%。
进入冬天，苹果是一个不错的选择。口感清脆，还能保存住。
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