一人做酵素，全家享健康。
今日导读
火龙果，含有独特的植物性白蛋白和花青素、水溶性膳食纤维，很适合做成水果酵素。
那么，用火龙果做酵素，功效如何？
又有哪些要注意的地方呢？
用单一火龙果做酵素功效如何
广义上酵素所属的酶有上万种，但每一种酵素耐受酸碱、发酵程度或保护方式都不一样，不是说做酵素一定要用好多种水果就是好，要先了解才做。
以乳酸菌为例，乳酸杆菌和双歧杆菌两种菌的属不同，可以同时服用。但如果是同一菌属下的多种菌，吃下去它们会自相残杀，能存活在身体中的益菌就不多了。
所以，制作酵素建议多用单一类别的食材，作用和功效专一。我们可以轮流饮用不同性质不同种类的酵素。
火龙果本身属凉性。糖尿病人、女性体质虚冷者、脸色苍白、四肢乏力、经常腹泻等症状的寒性体质者不宜多食；而女性在月经期间也不宜食用火龙果。
但是，做成火龙果酵素之后，这些禁忌则小得多。尤其对于女性而言，更是美容养颜的佳品。
火龙果酵素的功效：可预防便秘、降糖降脂、美白祛斑、瘦身；此外还具有解*（重金属）、抗自由基等作用。
然而，用单一火龙果做酵素也是有风险的。火龙果的果胶含量很高，用单一火龙果做酵素，一开始做出来的成品有酒精、醋酸，但也可能会有少量被催化出的甲醇。
如果酿的时间不够久，没有全部转为醋酸，残留有*性的甲醇是会损害肝脏和视力的。做是可以做，但是这原料的风险比较高，发酵的时间要更长。
所以建议加些苹果、凤梨、橙子、猕猴桃、香蕉这些材料辅助发酵。当然，如果发酵时间达到半年甚至以上，基本上不用再担心这个风险（甲醇风险极低）。
做火龙果酵素时，出现霉菌怎么办？
在家自制酵素不一定都会成功，有时酵素表层会长霉菌，一些人会再撒一层红糖或黑糖上去，让它继续发酵。
其实长出了霉菌，就会产生麴菌*素，大家应该听过*麴*素，这是肝癌的致病成因之一。
我们最担心酵素原材料的污染问题，蔬果洗不干净的话风险会很高。像德国曾经爆发的肠出血性大肠杆菌事件就可以引以为戒。（果蔬建议用桶装纯净水清洗）。
如果选择加糖去压制霉菌，不可超过溶液整体的60%，否则会等同于用糖去腌制，达到脱水保存的效果。到了这种阶段发酵就会停止，没有活菌存在，食用这样的酵素就没有实际的功效了。
延伸解读：
像木瓜和柑橘类水果等也有果胶啊，那如何降低风险呢？
其实很多水果都有果胶，但在成熟的水果中，果胶会分解并释放甲基CH3。在自然发酵的过程中，甲基可能容易被酵母菌转换成具有*性的甲醇。
说到柑橘类水果，果皮中含果胶多，但是一般占比例极小，也有很多伙伴直接去皮取果肉，所以风险极低。
至于木瓜酵素，大部分人都用青木瓜而非熟木瓜，所以也不用担心。同理，如果使用熟木瓜，记得添加适当比例的其他水果，降低木瓜比例。如果不放心，还可以延长发酵时间。
这里提醒大家，在食用酵素制作时，需要对微生物菌种知识有所了解，注意控制温度、空气量、菌种和原料的比例。
无论伙伴们是做单一品种的酵素还是复合型水果酵素，有任何疑问，记得随时留言或者询问身边有酵素经验的人哦！
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