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眼下正是吃车厘子的季节，特别是今年，进口车厘子价格下降，很多网友戏称实现了“车厘子自由”。可是最近却有媒体报道称，重庆一位王女士，连着5天吃了近6斤车厘子，结果腹痛难忍，一晚上跑了20多趟厕所，排出的都是“血便”，最后晕倒入院。难道吃车厘子也会中毒吗？医生解释说，这并非是中毒，而是王女士食用车厘子过多，致使肠道功能紊乱，多次腹泻后导致脱水才晕倒的。至于所谓的血便，稍微有些常识的人都知道，那并不是真的便血，而是车厘子中的色素将大便染成了红色。
食物色素难道不应该被身体吸收，为何会排出体外呢？彩椒、紫甘蓝、胡萝卜、红心火龙果等，日常生活中这些超高颜值的水果蔬菜都含有哪些色素？食物色素可以放心食用吗？我们来一问到底。
食用车厘子红心火龙果排便为何是红色？
一说食物色素，大家提到最多的就是车厘子和红心火龙果，估计不少人都被这两样水果吓到过，因为吃完以后，排便很可能是红色的。为什么会出现这种情况？车厘子和红心火龙果所含的又是同一种色素吗？
专家告诉我们，车厘子中含有花青素，其颜色会随环境的酸碱度变化而发生改变。人体的胃部环境是酸性的，车厘子在胃里能保持红色，而到了肠道就不一样了。
中国科协“源新闻”专家库成员中国农业大学营养学院教授范志红：因为肠道是带一点点微微的有一点碱性，它（花青素）这个颜色就会变成一种发点蓝紫。由于我们吃车厘子过多的时候消化能力跟不上，就是肠道运动太快了，嚼的时候也不可能很烂，所以就会有一部分根本没有消化的车厘子的肉穿肠而过。而这一部分它还保持一些红色，如果吃特别多，那么（排泄物）有可能是颜色发一点绿，也有可能颜色有一部分还是红的。
和车厘子类似，红心火龙果也是含有天然食物色素的水果，不过它所含的是甜菜红素。由于人体对甜菜红素的吸收能力较差，因此食用红心火龙果后，排泄物也会带有颜色。
中国科协“源新闻”专家库成员中国农业大学营养学院教授范志红：那（甜菜红素）这一类的色素，它跟植物的一些抗逆境就是特别皮实的那么一种特性是有关系的，也是有很强的抗氧化作用的。它比花青素要稳定一些，它不像花青素那样一会儿酸了变个色，碱了变个色，它得到PH值就是比较极端的时候它才会变黄。在我们的肠道的这个PH值范围里边，它还是保持一个红色，所以把它排出来的时候，发现它还是那个跟红心火龙果一样的那个色。
实验演示：如何从葡萄中提取葡萄紫色素？
吃完车厘子、红心火龙果排出的并不是什么“血便”，而是水果自身的颜色。除了车厘子和红心火龙果，其实我们天天都在和紫甘蓝、胡萝卜等等含有丰富食物色素的蔬果打交道。在北京交通大学理学院化学系，专家就向我们展示了从葡萄中提取葡萄紫色素，以及从生姜中提取姜黄素的过程。
专家取新鲜葡萄用清水洗净，去瓤留皮，然后将处理干净的葡萄皮，放置在度的烘箱中进行干燥处理。再将干燥后的葡萄皮，在研钵中进行研磨至呈粉末状，随后专家称量出了3克葡萄皮粉末。
中国科协“源新闻”专家库成员北京交通大学化学系教师王达：我们现在把称量好的葡萄皮粉末转移至烧杯里边，将配好的提取液跟它混合在一块，这个提取液用的是80%乙醇，然后用盐酸给它调到pH值是2。我们将转移到圆底烧瓶里的悬浊液，进行回流浸提2个小时。
在将温度调节到70度后，浸提2个小时，随后专家将烧瓶中的悬浊液取出，放入离心机内进行离心，专家提取出了上清液。而这就是从新鲜葡萄皮上提取出的葡萄紫色素溶液。随后，专家又将这些上清液放置于真空烘箱中进行真空干燥处理，48小时后，我们就得到了固体粉末状的葡萄紫色素。
中国科协“源新闻”专家库成员北京交通大学化学系老师王达：我们从葡萄皮中提取出来的葡萄紫色素是一类含有花青素类的天然色素，这个天然色素本身带有一些香气，溶于水、乙醇，而不溶于油脂。颜色随pH（值）的变化而变化，酸性时（显）暗紫色，碱性时显暗蓝色。
随后，专家又将新鲜生姜去皮切片，重复上述操作，提取出了姜黄素。
保护视力和皮肤应食含哪种色素的食物？
专家告诉我们，存在于天然食品以及天然植物中的色素统称为天然色素，主要包括血红素、花青素、叶绿素、类胡萝卜素等。这些天然色素对身体有很多益处。比如孩子想要保护视力、女士想要保护皮肤，应该多吃含哪些色素的食物呢？
中国科协“源新闻”专家库成员中国农业大学营养学院教授范志红：它是一些从浅黄色到橙黄色，然后一直到红色，又不会被水洗掉，这一类的色素我们把它称为类胡萝卜素。比如说胡萝卜、番茄、橙子、木瓜、芒果、西瓜等，它们的色素的特点就是用水怎么洗都没有用，因为它是溶于油，它不溶于水。
专家告诉我们，类胡萝卜素中的部分营养物质可在人体内转化为维生素A，可以防止眼睛干燥，同时还能起到保护皮肤的作用。
而樱桃、草莓、蓝莓、紫薯、桑葚等蔬果含有的则是花青素，这一类色素，颜色是在蓝紫色到蓝色、紫红色、红色这样一个色调范围内，它的特点就是易溶于水。比如草莓，你洗一洗，就会发现水变成粉红色。另外，花青素会在酸性条件下变红，碱性条件下呈现蓝紫色，比如紫薯，上锅一蒸水就发绿。专家表示，花青素具有非常强的抗氧化作用，适量食用不仅对眼睛有好处，更有助于提高血管弹性以及保护皮肤。
绿色蔬菜不新鲜了为何会发黄？
众所周知，很多食材是否新鲜也可以通过色素的变化来判断。比如菜叶，一旦不新鲜了就会由绿转黄，这是为什么呢？就是因为生物酶将叶绿素分解了，而菜叶中原本被叶绿素掩盖的类胡萝卜素没有被分解，所以就显现出了黄色。与此同时，菜叶中的维生素C、抗氧化成分等也在减少，而亚硝酸盐水平开始上升，所以建议大家不要食用已经发黄，发蔫的蔬菜。
各种颜色蔬果搭配食用有助营养均衡
无论类胡萝卜素、花青素还是叶绿素，都是新鲜水果和蔬菜当中含有的天然色素。专家建议，大家日常饮食一定要搭配着各种颜色来吃，这样更有利于营养均衡。但同时也要提醒您，蔬果除了要吃新鲜以外，也不能过量食用，以免像重庆那位王女士一样，引发肠胃不适。
（来源：央视新闻客户端）