不管南方还是北方都有吃饺子的风俗习惯，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗语也流传到每一代人的耳中。
时至今日，饺子做法多式多样，每家每户做出来的味道也各不相同。饺子的馅可荤可素，山上跑的，水里游的，陆上走的，各种蔬菜水果都能被包进饺子里。不同的饺子馅的养生功效也大不相同，今天医医就给大家分享几种饺子的养生吃法。
鲜虾饺-清胃泻火
国家高级营养师白石表示，不管在哪，鲜虾馅儿的饺子总是最受欢迎，口味鲜，还不腻，放在冬天吃，还有提高食欲的作用。
鲜虾饺
原料：澄面g，生粉60g，虾仁g，水发香菇40g，肉末g。
调料：猪油5g，盐4g，白糖5g，生抽5毫升，鸡粉3g，胡椒粉、芝麻油、食用油各适量。
制作：
①虾仁放入碗中，加盐、白糖、生粉、食用油淹渍20分钟后洗净。
②在肉末中，加盐、生粉、生抽、清水、虾仁、鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻油、猪油、香菇，制成馅料。
③倒入开水将生粉、澄面揉成面团。
④用馅和面团制成鲜虾饺，大火蒸6分钟，取出装盘。
小贴士：虾中的硒能促进粘膜的修复和溃疡的愈合，预防胃炎、胃溃疡、痤疮等。
韭菜饺-防便秘
吉林省健康协会常务理事郝孟忠说，韭菜性温味辛，能补肾温阳、益肝健脾，但是消化不良或肠胃功能较弱者不宜多吃，建议每次将2～3种馅的饺子搭配吃，营养更全面，也能避免胃肠不适。
韭菜饺
原料：澄面g，生粉60g，韭菜g，水发香菇40g，肉末g，虾仁g。
调料：猪油5g，盐2g，白糖5g，生抽5ml，鸡粉3g，胡椒粉、芝麻油各适量。
制作：
①将韭菜、香菇切粒，虾仁装碗，加调料腌渍至入味。
②加肉末放入碗中，加盐、生抽、生粉。拌匀至起胶。
③加清水、虾仁、鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻油、猪油、韭菜、香菇，拌匀，制成韭菜肉馅。
④澄面擀成面皮，加馅料，制成韭菜饺放入蒸笼中蒸熟即可。
小贴士：韭菜中含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，可防治便秘。
玫瑰蒸饺-美白养颜
玫瑰蒸饺，饺子界的颜值担当。专家提示，火龙果中含有丰富的抗氧化物质，能够抗衰老，清除身体中的自由基，而豆角能滋补气血。玫瑰蒸饺对于爱美的女性来说是个不错的选择。并且，一顿饺子，蔬菜水果都吃上了。
玫瑰蒸饺
原料：小麦粉克，猪肉克，大葱1棵，姜5片，火龙果半个，鸡蛋一个，豆角适量。
调料：盐，香油，生抽，鸡精各适量。
①火龙果去皮，加适量的水打成火龙果汁，少量多次往面粉中加入火龙果汁，把面粉揉成光滑的面团。用湿布盖上醒面。
②肉洗净绞肉馅备用，豆角入锅焯水1分钟后取出晾干，将豆角切碎。
③豆角和肉末放入碗里，打入一个鸡蛋，加姜末、葱花，倒入盐、鸡精、生抽和香油，搅拌均匀。
④醒好的面团搓成长条状，均匀分块，擀成饺子皮，取出四个饺子皮1/2处互相叠起来，中间放上饺子馅。
⑤从一端卷起，卷成玫瑰花的样子，放到蒸笼上，大火蒸15-20分钟即可。
小贴士：豆角中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，可使皮肤白净、光泽细腻。
羊肉白菜水饺-驱寒抗疾病
《本草纲目》记载：“羊肉能温中补虚。”对于体质虚寒的人来说，羊肉有保暖、健体魄的作用，白菜富含多种维生素和膳食纤维，增强免疫力也少不了它。羊肉白菜水饺则是冬季驱寒抗疾病的滋补佳品。
羊肉白菜水饺
原料：精面粉克，羊肉末克，白菜克，葱姜末各适量。
调料：植物油、香油、酱油、盐、胡椒粉、花椒水、料酒。
制作：
①白菜洗净切成末，挤出水分，加入植物油拌匀
②羊肉沫加入香油、酱油、花椒水、盐、料酒、葱姜末搅成糊，再放入白菜末搅匀呈馅。
③将面粉用温水拌匀和好，放盆内盖上湿布，醒面30分钟后搓成长条，均匀切块擀成饺子皮，放入馅料捏成饺子，锅内添水烧开下饺子，煮至浮起即可。
小贴士：羊肉富含锌元素、B族维生素、高蛋白质等，可增强免疫力、提高身体素质。
白菜花生饺-降胆固醇
俗话说，“百菜不如白菜”，白菜中的果胶含量相对丰富，可以帮助人体排除多余的胆固醇。白菜花生做饺馅，蔬菜和坚果一起搭配，不但清淡可口，而且营养丰富。
白菜花生饺
原料：中筋粉克，鸡蛋1个，大白菜克，熟花生仁克。
调料：盐5克，花生油60克，生抽30克。
制作：
①白菜切碎，挤出水分，加入搅碎的花生仁，加盐，搅拌均匀。加花生油、生抽，搅拌均匀。
②面粉中加入鸡蛋和水揉成光滑的面团，分成大小均匀的小剂子并擀成饺子皮，放入调好的馅料，沸水后入锅煮至浮起，捞出享用。
小贴士：花生中的不饱和脂肪酸和亚油酸，可以促使人体内的胆固醇分解成胆汁酸排出体外，从而使胆固醇降低。
香菇胡萝卜猪肉饺子-降血压
香菇是营养丰富的食用菌类，被誉为菇中皇后，做饺子馅时必然少不了它。最好选用新鲜的香菇，细嫩，老年人易消化。
香菇胡萝卜猪肉饺子
材料：猪肉6两（猪后腿肉），香菇克，胡萝卜半个，饺子皮适量，葱花、姜少许。
调料：盐、耗油、白胡椒粉、麻油、糖各适量。
步骤：
①香菇、胡萝卜切末，猪肉剁馅，生姜加清水捣成姜水；
②起锅热油，将香菇末倒入炒出香味，盛出待用，余油炒熟胡萝卜末乘出待用；
③将肉末和香菇、胡萝卜、葱、混合，姜水分几次兑入，加料酒、白糖、盐、耗油、胡椒粉，搅拌均匀
④开始包饺子，包好后，平底锅烧热，开小火倒入少许油，油烧至五成热时，放入饺子，小火煎3分钟，加入清水没过饺子一半，盖上盖子，转中火煎3分钟即可。
小贴士：香菇、胡萝卜中富含钾元素，钾元素可促进体内血液循环，降低血压。
饺子虽小，却包含了人体必需的谷物、肉类、水果、蔬菜。不仅口感好，还适应所有的男女老少，饺馅是剁碎的，非常容易消化。喝口饺子汤，也把融在汤里的营养也喝进去了。
饺子荤素搭配非常合理，是最佳的养生食品，上火了包点清火的水果、蔬菜，冷了就包点驱寒的食材，脾胃功能差的就包点健脾养胃的…
所以说，论养生效果，谁也不如它，冬天吃顿饺子，就等于一次吃了五六种食物。但是，由于饺子是滋补性很强的食品，古代只有逢年过节才吃，并不把它当成家常便饭。现今，祖先的养身之道“过犹不及”值得借鉴，每次吃饺子记得8分饱就好。
说了这么多，不如行动起来，做一份美味鲜香的饺子，既满足滋补之需，又能在这一古老传承的习俗中感受冬日的温暖。
饺子小典故：
饺子源于古代的“医圣”张仲景。他曾在立冬之时遇见百姓耳朵都被冻伤，于是他支起帐篷，煎熬了羊肉、辣椒和祛寒药材，用面皮包成耳朵的形状，煮熟之后连汤带食送给了穷人。百姓们吃了张仲景送的食物，治好了冻耳。后人便模仿制作，称之为“饺耳“或“饺子”。