材料
米饭2碗1/4颗火龙果火龙果丁1/4颗鸡蛋2颗
玉米粒50克杏鲍菇丁80克红萝卜碎30克
腰果30克小米椒2个
调味料
番茄酱2大匙酱油1小匙盐适量胡椒粉适量
最近电视节目掀起“火龙果炒饭”热潮，乍看将水果做成咸食热炒很奇怪？！其实红龙果入菜一点都不违和，不但能增添料理的自然缤纷视觉，营养当然也满分，这道蔬食版做法学会了，想要加肉加料做成荤食版也可以，色香味俱全，保证大人小孩都爱吃喔！
取约1/4颗火龙果加c.c水，打成火龙果汁备用。
热锅倒入沙拉油后，加入蛋液绕圈翻炒至起蛋泡，将红萝卜碎、杏鲍菇丁加入拌炒出香气。
接着下白饭炒散后，熄火加入盐、胡椒粉调味拌匀。
熄火调味可避免翻炒不及导致锅底烧焦。
开火，再加入适量番茄酱、酱油及火龙果汁（少量慢慢添加）翻炒均匀，最后下小米椒、玉米粒炒匀后盛盘，再撒上腰果及火龙果丁即可。
注意事项：火龙果汁勿一口气倒入太多，以免炒饭太湿太软烂，酌量添加增色即可。