酵素是指以一种或多种选取新鲜水果、蔬菜、食用菌、中草药为基础原料，经酵素食品发酵技术，以乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等多种有益菌发酵而产生的一种活性物质。
酵素到底有没有用呢？总的来说，酵素这种物质我们身体本身是需要的，就像我们的身体需要水和食物，不足的时候就需要一些补充剂来补充，除了这还有哪些呢？今天叔给大家找了些专家、学者说过的话，来看看在专家、学者们眼里酵素的作用是什么样的吧！（以下论文都备注了出处）
一、美白护肤
一般情况下，当皮肤接触紫外线或是受到其他刺激后，基底层色素细胞内酪氨酸酶的活性增强，使皮肤组织内黑色素细胞增多，旺盛的黑色体产生大量黑色素通过细胞代谢逐层移动，来到皮肤表皮角质层，形成了黑痣、雀斑等皮肌问题。酵素可有效抑制酪氨酸酶进而抑制黑色素形成。任清[2]通过美白抗衰老功效试验表明膏状和粉状2种形态的酵素均有美白功效，并且膏状酵素美白效果较为明显，证明其具有较强的抗氧化能力。
二、分解消化
肠胃病在普通人群中发病率高达90%，肠胃不适已经成了现代人的常见健康问题之一。消化是食物进入胃中，通过消化道肌肉的运动，将食物磨碎，使与消化液混合及向远端推送，同时通过消化酶作用，将食物中营养成分分解为可以吸收的小分子物质的过程[3]。肠是消化管最长的一段，也是功能最重要的一段。酵素中富含维生素、氨基酸、有机酸、低聚糖等多种有效成分，可有助于促进食物的分解消化，改善肠胃内微生物平衡[4]。
三、解酒护肝
随着中国酒类制品行业的不断发展扩大，人均饮酒量也不断增长。酵素是一种酒精进入肝脏之前就进行分解掉的一种物质，喝酒前食用酵素可有效保护肝脏和胃部，避免肝脏和胃部受损。解酒的本质是乙醇脱氢酶使乙醇氧化成乙醛，再由乙醛脱氢酶变成乙酸，乙酸进入血液循环，代谢为二氧化碳、水和能量。赵金凤[5]建立小鼠急性酒精性肝损伤模型，通过检测肝组中ALT、AST、TG、ADH、MDA的含量，来讨论其解酒护肝作用。结果显示，酵素能明显降低肝组织中ALT、AST酶活力，减少酒精对肝组织的损伤，通过提高肝组织ADH活性，使酒精代谢加快，酒精浓度下降。
四、抗癌解*
自由基对人体的危害非常大，能破坏DNA组织，导致基因突变，可能会转变成癌症。酵素有很强的清除自由基能力。董银卯等[6]对火龙果酵素研究发现，火龙果酵素具有较强的清除超氧阴离子自由基和DPPH·自由基的作用，并对羟自由基清除也有一定作用，表明食用火龙果酵素会使人体具有增强免疫力，预防各种疾病的功效。
五、消炎抑菌
酵素是一种天然抗生素，可促使白血球拥有良好杀菌功能，同时修复细胞损伤部位，达到抑制病菌生长、治疗消炎的目的。董银卯等[7]通过膏状和粉状2种形态的酵素来对致化妆品腐败菌、对痤疮相关病原菌、对面部菌进行抑制试验，结果表明它们都具有有效的抑菌功用。护肤产品可适量添加对皮肤有益的酵素，加强肌肤机能，改善皮肤状况。
六、降血脂
中国患有高血脂的人群呈上升趋势，其中患成人血脂异常病接近2亿人。其产生病因主要由不当饮食习惯及不良生活方式所引起，罹患高血脂会对人体产生巨大的损害，患者应及时预防和治疗高血脂以免引发更严重的疾病。目前市面上流通的治疗药物对肝脏有一定损害，且易引发其他疾病，故不应轻易服用。
七、调节免疫
现代人每天工作繁忙、生活节奏快、压力大，诸多原因导致免疫力低下，如何提高免疫力成为当下人群关心的话题。酵素具有调节免疫的功能，试验表明酵素能显著增强单核-巨噬细胞功能、NK细胞活性、体液免疫功能，提高免疫力活性能力[8]。
八、其他功能
在植物生长过程中施入酵素可以使生产出来的物品质量提升、产量增加、效益提高。郭俊花等[9]将制备的天然苹果皮渣酵素在红富士苹果中进行应用，发现施入酵素的苹果在生长过程中使单果质量提高9.8%，可溶性固形物含量、总酸、蛋白质、还原糖等指标均高于未施入酵素苹果的20%以上。由此可见使用酵素后的产物生长效果明显，酵素的应用对于农产品生长方面具有广阔的市场前景。
摘自李占东,王丁,李皓酵素主要功能及其行业展望[J].食品工业,专题论述,40(1):-
[1]牛广财,朱丹,李志江,等,我国糙米酵素的研究进展[J].中国酿造,,29(1):12-14.
[2]任清.微生物酵素美白抗衰老功效研究[J].香料香精化妆品,,3(6):28-32.
[3]洁雪.消化道的运动在食物消化过程中起什么作用[J].中老年保健,(3):21.
[4]赵金凤,曲佳乐,皮子凤,等.植物酵素润肠通便保健功能研究[J].食品与发酵科技,,48(3):54-56
[5]赵金凤.大高酵素液安全性及其保健功效研究[D].大庆:黑龙江八一农垦大学,.
[6]董银卯,何聪芬,王领,等.火龙果酵素生物活性的初步研究[J].食品科技,,34(3):-.
[7]董银卯,于晓艳,潘妍,等.微生物酵素抑菌功效研究[J].香料香精化妆品,(4):27-29.
[8]刘春花,吴彬彬,陈宏远,等.植物发酵液(酵素)对小鼠免疫功能的影响[J].食品研究与开发,,37(18):-.
[9]郭俊花,许先猛,马欣,等.利用苹果皮渣发酵制备天然酵素工艺优化及其对苹果品质的影响[J].江苏农业科学,,46(1):97-.