中医专治白癜风医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_4696945.html大米溶豆无奶粉溶豆无糖果蔬汁溶豆火龙果溶豆奶粉过敏宝宝也可以吃的溶豆用料米糊部分：大米45克水5克溶豆部分：蛋清66克果蔬泥8克大米糊8克玉米淀粉7克柠檬汁1滴
45克生大米洗净用清水泡三个小时，然后滤干水份，加5克水用料理机打成细腻水糊糊。（打发期间时不时拆下料理机头摇匀继续打）注：家里没有料理机的小伙伴可以用等量粘米粉替代大米（即粘米粉45克加5克水煮成糊糊即可）
打细腻后过筛两次倒入不粘奶锅中。
中火加热至变稠一点点立刻转小火，期间不停用刮刀搅拌防止糊底。加热到如视频状后转移到小碗上（防止锅底热量令米糊变得太干）。称取8克米糊，放凉备用。（其他多了的可以选择自己吃掉??）
做溶豆首先要选择新鲜鸡蛋，找个比立起来的鸡蛋还高的盆，盆里倒满水，鸡蛋放进去，横着的鸡蛋就是新鲜的，立着的鸡蛋比较不新鲜，我们选择横着的新鲜鸡蛋（如图是左右两侧的鸡蛋比较新鲜）。然后可以先预热烤箱，不预热的话比较容易摊成大饼。（预热上下火80度）摇晃鸡蛋里面会动也代表鸡蛋不新鲜，新鲜的鸡蛋蛋清是很稠的，如果你打开一个鸡蛋，蛋白呈水流状，那这个鸡蛋就是不新鲜的，蛋清越稠代表越新鲜。
蛋清用干净无水无油的打蛋盆装着，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻，冷冻过后的蛋清更稳定，不易消泡。注：要用一个小点的打蛋盆，有助于更好的打发蛋清。冷冻到打蛋盆壁一层薄冰状态。火龙果切块用料理机打成泥。其他材料全部准备好。
裱花袋装好裱花嘴，剪好口子，放在一个比较高的杯子上。夏天可以放入冰箱冷冻。同时烤盘垫好油纸备用。（不粘烤盘也要铺油纸）
8克火龙果泥（火龙果肉切块用料理机打成泥）加8克米糊搅拌均匀。（想要做其他口味的只需要把糊糊拌成如视频状态即可）（如果做蓝莓泥可以和火龙果泥一样份量）
拌匀后过筛一次，用刮刀不停压下去，粘在网筛底部的果泥记得刮下来。（过筛后更细腻，也有助于后期加入蛋白霜翻拌均匀）
取出冷冻好的蛋清。低速打发至大鱼眼泡后加柠檬汁和三分之一的玉米淀粉。（柠檬汁一是去腥，二是稳定蛋白不易消泡，玉米淀粉也是增加蛋白稳定性的）注：如果要加糖可以和淀粉一样同时分三次加。
持续低速打发至细腻泡泡再加三分之一的玉米淀粉。
打到如图加剩下的全部玉米淀粉。
转中高速打发至湿性状态。提起打蛋头呈弯钩状态时，用刮刀把四周的蛋白刮到中间。（如图盆壁的蛋清已经被我用刮刀刮干净放在中间了）注：打发期间一定要用刮刀把周边蛋白霜整理到中间来，整个打发过程在不打过的情况下整理多次。
继续中高速打发至细小尖勾状。此时是中性偏干状态。
图解各种蛋白状态，我们做溶豆就是要做到干性发泡。
转最低速打发至直立尖角的干性状态。低速同时也可以更好的整理气泡，让蛋白更稳定不易消泡。低速也相比中高速来说不容易打过。注：整个打发过程左手边转动打蛋盆，右手拿着打蛋器贴着盆壁打，以及打蛋盆中间底部的蛋清也要打到。总之就是每一个角落都要打到。打到如视频状已是接近我们要的状态了，因为是无糖版本，所以直角会相对比较软一点是正常的。此时再用刮刀把周边的蛋白霜整理到中间来，用最低速整理气泡，让整体蛋白霜状态一致且更细腻，整理几圈后再次用刮刀把盆壁蛋白霜重新刮到中间来，再整理一次。
然后把打好的蛋白霜取三分之一加入火龙果糊糊中（翻拌前把火龙果糊用刮刀搅拌一下，因为和空气接触久了表面会有点硬壳。为了更好的翻拌均匀这步不要偷懒啦。翻拌手法：刮刀从两点钟方向到八点钟方向，刮刀与打蛋盆呈约70°的角度。每一次翻拌都要抄底！同时左手逆时针旋转打蛋盆。）大致翻拌均匀后把它倒入在剩下的蛋白霜里，翻拌手法依旧一样，每10秒钟大致翻拌6~8次，每翻拌6~8次则需要把盆壁的刮下来翻拌均匀。整个步骤是轻盈又快速的。（我大概翻拌了十几次）
翻拌均匀后立刻把火龙果糊倒入裱花袋中。
接下来开始挤啦。我的裱花嘴是三能SN。
挤好后放入预热好的烤箱，上下火70~80度烘烤45~60分钟（温度时间是参考，需按自己烤箱实际进行观察调节）烤到最后观察避免上色。如果最低温是度的烤箱，会很容易把溶豆烤的上色，这款比奶粉溶豆更容易上色。所以边烤边观察吧。。
小贴士
常见蛋白打发问题：
1、打发的时候打蛋头没有贴着盆壁打。
.蛋清和蛋*分离不干净，蛋清里有蛋*液
3.打蛋盆有水
4.打蛋盆有油
5.打发的时候不够狠失败溶豆案例分析：
1、翻拌手法错误导致蛋白消泡
.制作过程速度不够快
3.整体步骤没有一气呵成
4.蛋白打发不足5.蛋白打发过度为避免失败大家做溶豆要把所有材料工具准备好。以免做的时候手忙脚乱而且导致蛋白消泡。蛋白的打发需要注意以下几点，1、蛋白分离时不小心掺进的油、水或蛋*，怎么办？有水或者有油就容易造成蛋白霜打发失败，具体体现为根本打发不起来、打了很久还是稀稀软软的。这种情况一般需要从新开始。洗干净打蛋盆和打蛋头，完全抹干净水份再来一次。如果你不确定你的打蛋盆已经擦干的水分了，你可以切一个柠檬对半切，然后把柠檬，里面那一面擦拭整个打蛋盆。、为什么要加柠檬汁，有什么作用？蛋白属碱性物质，添加一些酸性物质如塔塔粉、柠檬汁可以使其更加稳定，但要注意的是不要添加过多以免酸味过重。3、不小心打过了怎么处理？蛋白打发的过程不可逆，打过了只好从头再来。4.当我们打发的蛋白量很少的时候，我们需要选择一个底面积为比较小的打蛋盆，这样更加有利于打蛋头与蛋白的接触，更好的打发蛋白。5.加玉米淀粉也可以使蛋白霜更加稳定玉米淀粉因为有很强的吸水性，可以吸收蛋白霜里多余的水分，一定程度上增加泡沫表面张力，所以可以使蛋白霜更稳定。因为家里有奶粉过敏的宝宝，现在终于做出来了不用加奶粉的溶豆了，很是开心，这样奶粉过敏宝宝和家里没有奶粉的都能做溶豆吃了??只要对以上食材不过敏，添加了辅食的宝宝都可以尝试这款无糖溶豆，但是！！还是加点糖好吃些????不加糖真的没什么味道，只有淡淡大米味~大家可以加5克左右的糖。糖和淀粉一样同时分三次加入。不加糖比较轻盈容易碎不太合适快递，没有甜味口感也比较单一，如要售卖建议加糖。制作过程有问题可以加
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