一般火龙果苗种植6-12个月后就会开花结果，在挂果期，分期分批开花。据观察在大棚内种植，平均一年可开15批花左右，花期从5月到11月。火龙果的花有“霸王花”的称号，花朵大而美丽。
火龙果花芽分化属于不定期多次分化型，当蔓茎上挂果枝营养生长达到一定长度，环境条件适宜时即可进行花芽分化，一枝可分化多个花芽。一般认为高温可促进花芽分化，低温则抑制花芽分化。炎夏高温时自茎节刺座上着生花苞。初期花芽呈小粒圆状，至可见花芽后13d，逐渐长大呈长筒状，浅绿色花苞，满17d时，花苞长度可达27~35cm，前端的尊片展开。当天夜晚绽放花朵，花朵直径可达20~25cm以上，花朵持续开放一个晚上，从日落前1~1.5h开始开放，到日落后1-2小时完全打开，花苞散开，呈鳞片状，向后反卷.花瓣纯白色，花朵硕大美丽，单花重~g以上，授粉后雌、雄蕊老化，柱头裂片呈褐青色，最大花朵可持续到早晨7-8时，至阳光照射后迅速凋萎。若开花时下雨，温度较低无光照，则开花速度较慢，开放期可延至白天9时左右。一般大棚种植火龙果授粉适合时间为天刚放亮一般早4-5时开始最佳，授粉工作可持续到7时左右。
在大棚内为了高产一般采用辅助授粉的方法，一般分为人工授粉和昆虫传粉两种。人工授粉顾名思义是我们作为花粉传播的媒介，一般准备一个容器跟一个毛笔，取下花粉放于容器然后蘸到柱头上，异花授粉成果率较高，此方法的优点是授粉均匀，成果率跟品质较高，缺点是需要人工夜间或者早上操作，这对喜欢睡懒觉的朋友来说无疑比较困难。昆虫辅助授粉的方法一般采用在大棚内养殖蜜蜂作为传粉媒介，优点是节省人工，还能收获火龙果花蜜，缺点是授粉不均匀，易漏花引起不坐果。
